为何餐厅的汤料那么好喝?自己怎么做?

更新时间:2017-07-05 14:23:51点击:1315 企业动态

偶尔碰到了特别好吃的汤底,就让你怀疑人生了?不至于,市场上一些专业汤料生产的汤底完全能够征服你的味蕾。

食神真骨熬


以时间为轴,汤底的发展其实是有规律的,以骨汤料为例:

第一阶段:餐馆大都选择自己熬制,但是费钱、费力、费时、费料,尤其是大骨汤料,制作时需要采用大骨、老鸡、老鸭及各种原辅材料经过6个小时以上熬制才能完成,虽然得到了大骨的营养和香味。但在制作期间需要大厨全程看顾,严重束缚了餐馆的生产力,而且自己熬煮的汤底很难上量,还会因为厨师的发挥影响汤底质量。后因成本太高逐渐被抛弃。

第二阶段:餐饮店为了节省汤底煲制时间与成本,开始使用味精、鸡精、淡奶、奶粉、香精等进行自行勾兑调配,虽然得到了能够以假乱真的大骨味道,但是存在严重着安全隐患,经过记者曝光的胡乱勾兑事件不在少数。

食神真骨熬


第三阶段:在市场上购买真骨熬汤料一类的标准化汤料,以绿色生态的猪骨、鸡骨等含肉大骨和天然植物香辛料为主要原料配入各种纯净食材精心熬制,利用靶向酶解结合脂肪调控氧化和低温热反应技术,真骨熬制,在骨味料中保留浓香、营养的大骨精髓。就像冲调咖啡那样按照比例稀释后作为汤底,然后根据味型特点进行调味即可,简单方便,比手熬口味稳定有保证,且解决了成本和安全问题。

现在很多餐馆使用的汤底都已经进入第三阶段,由于真骨熬工艺的真材实料,且有上市企业经过20年研发生产的背书,使之成为消费者热捧餐厅的一大秘器。

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